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Rezept und Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Zutaten:

Für den Sauerteig:

• 20 g BÖCKER Le Chef Bio
• 50 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
• 50 ml lauwarmes Wasser (ca. 24 – 28 °C)

Für den Teig:

• 100 g Weizensauerteig
• 200 g Weizenmehl (Type 550) + etwas mehr zum Bearbeiten
• 25 g Butter
• 7 g frische Hefe o. 3 g Trockenhefe
• 50 ml Milch
• 2 Eier

Weitere Zutaten:

• Fett zum Ausbacken
• Puderzucker zum Bestreuen

30 Sekunden frittieren  |  180 °C oder in Pfanne

Zubereitung:

1. Am Vortag: Zutaten für den Sauerteig in einer Schüssel klümpchenfrei verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) ca. 16 Stunden reifen lassen.
    
2. Am Backtag: Für den Hauptteig alle Zutaten mit den Knethaken der Küchenmaschine ca. 8 – 10 Minuten gut verkneten, bis sich dieser vom Schüsselrand löst. Der Teig sollte sehr weich sein. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig für 45 – 60 Minuten ruhen lassen.
    
3. Nach der Ruhezeit den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Falls dieser noch sehr klebrig ist, gerne währenddessen etwas Mehl einarbeiten.
    
4. Anschließend den Teig 3 – 4 mm dick ausrollen und ca. 15 Minuten reifen lassen.
    
5. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit Frittierfett oder die Fritteuse auf 180 °C aufheizen.
    
6. Den Teig in die gewünschte Form schneiden (z.B. Rauten oder Vierecke) und von beiden Seiten im Fett goldbraun ausbacken.
    
7. Das fertige Schmalzgebäck mit reichlich Puderzucker bestreuen und am besten noch warm genießen.

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Rezept und Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

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Über die Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergeführte Familienunternehmen in der vierten Generation fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige. Mit heute 194 Mitarbeitern, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum. Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker und -bäckerinnen gebrauchsfertige Reinzucht-Sauerteige in Bio-Qualität auf Basis von Roggen, Weizen oder Reis für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. So wird das Backen einfach und gelingsicher. Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt das Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.

Weiterführende Informationen unter sauerteig.shop sowie leckere Rezepte unter www.sauerteig.de/sauerteig-fuer-zuhause/#rezepte

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Weitere Informationen können Sie gerne anfordern bei:

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