Zutaten (für 20 Stück)

Teig:

• 60 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
• 125 g Weizen-Mehl Type 405
• 125 g warmes Wasser
• 160 g kernige Haferflocken
• 80 g Haferflocken, gemahlen  
• 150 g Mandeln, gehackt
• 100 g Kürbis- oder Sonnenblumenkerne
• 2 TL Vanilleextrakt
• 160 g Honig
• 1 Banane, püriert
• 150 g getrocknete Blaubeeren oder Cranberrys
• 120 g getrocknete Datteln
• 1 TL Zimt
• ½ TL Meersalz

Außerdem:

• Backform (ca. 20 x 30 cm)

Zubereitung

Backzeit/-temperatur:

25-30 Minuten/ 180 °C Ober-/Unterhitze

1. Den BÖCKER Reinzucht-Sauerteig zerkrümeln, mit Weizen-Mehl und warmem Wasser verrühren und bei 22-26 °C14-18 Stunden reifen lassen.
    
2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen und etwas einfetten.
    
3. Kernige und gemahlene Haferflocken mit den Mandeln und den Kürbiskernen vermengen. Vanille, Sauerteigansatz aus dem ersten Schritt und Honig verrühren. Anschließend alles miteinander vermischen und die pürierte Banane sowie die getrockneten Früchte unterheben.
    
4. Teig in die Backform geben und 25-30 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
    
5. Auskühlen lassen und in Riegel schneiden.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Weiterführende Informationen unter: www.sauerteig.shop

Über die Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergeführte Familienunternehmen in der vierten Generation fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige. Mit heute 190 Mitarbeitern, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum. Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker und Hobbybäckerinnen einen gebrauchsfertigen Reinzucht-Sauerteig und einen Weizensauerteig-Starter in Bio-Qualität für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. Die Umsetzung gelingt einfach, schnell und gelingsicher. Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt das Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.

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