Backzeit: 25 Minuten  |  210 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten:

Für den Teig:

• 100 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
• 50 g Margarine oder Butter
• 1 Ei (L)
• 3 TL Zucker
• ca. 1 TL Salz
• 20 g Frischhefe oder 1/2 Pck. Trockenhefe
• 200 ml lauwarmes Wasser (30 – 35 °C)

Für das Topping:

• 1 Handvoll Sonnenblumenkerne
• 1 Handvoll Leinsamen
• 1 Handvoll Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Die benötigte Menge in kleine Würfel schneiden und im Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen oder in der Mikrowelle auf höchster Stufe “kochen”, bis sie weich sind. Danach abkühlen lassen.
    
2. 3/4 der Kürbismenge pürieren, zusammen mit dem gewürfelten Kürbis in eine Schüssel geben.
    
3. BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio zerbröseln und mit den übrigen Zutaten sowie dem Kürbis mit den Knethaken der Küchenmaschine in der Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten (ca. 1 Minute langsam, 4 Minuten schnell), bis er sich vom Schüsselboden löst (bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen). Teig abgedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) ruhen lassen.
    
4. Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Strang/Zylinder formen und in 9 gleichgroße Teigstücke schneiden. Teigstücke zu Kugeln formen und weitere ca. 5 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) ruhen lassen.
    
5. Danach mit dem Daumen ein Loch in die Mitte der Teiglinge drücken und dieses mit bemehlten Fingern vorsichtig zu einer typischen Bagelform auseinanderziehen.
    
6. Teiglinge mit etwas Abstand zueinander (3x3) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) reifen lassen.
    
7. In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine leere, hitzebeständige Schale auf den Backofenboden stellen.
    
8. Des Weiteren einen mittelgroßen Topf mit ca. 3 Liter Salzwasser erhitzen - es darf nicht kochen. Nach der Reifezeit die Bagels vorsichtig in das heiße Salzwasser legen, jede Seite für ca. 10 bis 20 Sekunden.
    
9. Die Bagels vorsichtig mit einem Sieb herausholen, mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech platzieren und mit Saaten/Körnern bestreuen.
    
10. Das Backblech mit den Bagels auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. Vorsichtig die leere Schale mit ca. 150 ml Wasser füllen und die Bagels bei 210 °C (Ober-/Unterhitze) 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

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Kürbis-Weizenmischbrot

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Über die Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergeführte Familienunternehmen in der vierten Generation fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige. Mit heute 194 Mitarbeitern, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum. Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker und -bäckerinnen gebrauchsfertige Reinzucht-Sauerteige in Bio-Qualität auf Basis von Roggen, Weizen oder Reis für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. So wird das Backen einfach und gelingsicher. Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt das Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.

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