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Rezept und Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Zutaten:

Für den Teig:

• 100 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
• 125 g Butter
• 300 g flüssiger Honig
• 300 g Krümel Kandis
• 150 g gemahlene Mandeln
• 100 ml Wasser
• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Back-Kakao
• 2 TL Zimt
• 1 Pck. Lebkuchengewürz (ca. 15 g)
• 1 Pck. Backpulver
• 3 Eier (M)

Für die Glasur:

• 250 g Puderzucker
• 1TL Zitronensaft
• ca. 30 ml Wasser

25-30 Minuten Backzeit  |  180 °C Ober-/Unterhitze

Zubereitung:

1. Für den Teig Butter und Honig in einem Topf mit ca. 250 g Krümel Kandis so lange erwärmen, bis der Kandis sich weitestgehend aufgelöst hat und nur noch wenige grobe Kristalle vorhanden sind. Im Anschluss vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    
2. Gemahlene Mandeln und Wasser unter den abgekühlten Butter-Honig-Zucker-Mix geben. Weizenmehl, Kakao, Lebkuchengewürz und Backpulver in eine große Schüssel sieben. BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio in die Mehlmischung krümeln. Eier sowie übrigen Kandis hinzufügen und alles mit der Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.
    
3. In der Zwischenzeit Backofen auf 180 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
    
4. Die Honigkuchenmasse auf einem eingefetteten tiefen Backblech gleichmäßig ca. 2 cm dick verstreichen und bei 180 °C (Ober-/ Unterhitze) 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
    
5. Für die Glasur den Puderzucker mit einem Teelöffel Zitronensaft und etwas Wasser glattrühren. Wasser nach und nach zugeben, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat. Anschließend den Guss auf dem Kuchen verteilen.
    
6. Nach dem Trocknen mit einem nassen Messer in gleichmäßige Stücke schneiden.

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Rezept und Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

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Über die Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergeführte Familienunternehmen in der vierten Generation fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige. Mit heute 194 Mitarbeitern, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum. Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker und -bäckerinnen gebrauchsfertige Reinzucht-Sauerteige in Bio-Qualität auf Basis von Roggen, Weizen oder Reis für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. So wird das Backen einfach und gelingsicher. Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt das Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.

Weiterführende Informationen unter sauerteig.shop sowie leckere Rezepte unter www.sauerteig.de/sauerteig-fuer-zuhause/#rezepte

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