Zutaten

Weizensauerteig:

• 10 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
• 100 g Weizenmehl (Type 550)
• 100 ml lauwarmes Wasser (30-35 °C)

Hauptteig:

• 210 g Weizensauerteig
• 400 g Weizenmehl (Type 550)
• 75 g Olivenöl (+ etwas Öl zum Formen des Teiges)
• 10 g Salz
• 20 g Frischhefe
• 225 ml lauwarmes Wasser (30-35 °C)

Topping:

• 15-20 Cocktailtomaten
• 10-15 Oliven (z. B. entkernte Kalamata Oliven)
• 1 EL italienische Kräuter (TK oder getrocknet)
• 50 ml Olivenöl

Backzeit/-temperatur:

20 Minuten/ 230 °C Ober-/Unterhitze

Zubereitung:

1. Am Vortag: Für den Weizensauerteig BÖCKER Reinzucht-Sauerteig zerbröseln und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Schüsselrand von Teigresten befreien und abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 24-30 °C) 16 bis 20 Stunden reifen lassen.
    
2. Für den Hauptteig alle Zutaten abwiegen, in eine Schüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten (1 Minute langsam, ca. 10 Minuten schnell), bis sich der Teig vom Schüsselrand löst (bei Bedarf noch ein wenig Mehl hinzufügen). Teig aus der Schüssel nehmen, auf eine bemehlte Oberfläche legen und zu einer Kugel formen. Schüssel mit Olivenöl bestreichen, Teig wieder in die Schüssel legen und abgedeckt 75 Minuten reifen lassen.
    
3. Nach der Reifezeit den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech vorsichtig und gleichmäßig mit den Fingerspitzen von der Mitte zum Rand des Backbleches auf ca. 1,5 cm Dicke drücken und verteilen (hierfür Hände mit Olivenöl einreiben).
    
4. Teigoberfläche mit der Kräuter-Öl-Mischung gleichmäßig mit dem Pinsel bestreichen, geschnittene Oliven und Tomaten darauf verteilen. Teig für 15 Minuten ruhen lassen.
    
5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
    
6. Focaccia im vorgeheizten Backofen bei 230 °C (Ober-/ Unterhitze) für ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Weiterführende Informationen unter https://www.sauerteig.shop/

Über die Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergeführte Familienunternehmen in der vierten Generation fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige. Mit heute 194 Mitarbeitern, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum. Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker und -bäckerinnen gebrauchsfertige Reinzucht-Sauerteige in Bio-Qualität auf Basis von Roggen, Weizen oder Reis für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. So wird das Backen einfach und gelingsicher. Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt das Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.

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