Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Beleg an: TrendXpress

Zutaten für 2 Laibe

Für den Vorteig:

• 10 g BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
• 50 g Roggenmehl Type 1150
• 50 ml lauwarmes Wasser

Für den Teig:

• ½ Würfel frische Hefe (21 g)
• 400 ml lauwarmes Wasser
• 700 g Dinkelmehl Type 630
• 4 TL Salz (16 g)
• 2 TL brauner Zucker (10 g)
• 50 g weiche Butter
• 70 g Sauerteig-Vorteig (siehe oben)
• Mehl zum Bearbeiten
• Fett für die Form

Zubereitung:

Für den Vorteig den BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio zerbröckeln und mit Roggenmehl und lauwarmem Wasser glattrühren. Über Nacht zugedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Am nächsten Tag Hefe zerbröckeln und in lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Salz, braunen Zucker, Butter und Vorteig in einer Schüssel mischen. Hefewasser zufügen und alles 6-8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Teig auf wenig Mehl halbieren und zu zwei länglichen Laiben wirken. Mit der Naht nach unten in zwei gefettete Kastenformen (à 25 cm Länge) legen. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen, dabei eine hitzefeste Schüssel mit heißem Wasser unten in den Ofen stellen. Oberfläche der Brote nach Belieben einschneiden. Kastenformen auf ein Blech stellen und Brote im heißen Ofen ca. 35-40 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus den Formen stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp: Wer nur eine Kastenform hat, kann den Teig für den zweiten Laib rund formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech zugedeckt gehen lassen. Dann zum Backen die Kastenform daneben stellen.

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Rezept und Foto: Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

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Hafer-Dinkel-Brötchen

Kartoffel-Dinkel-Brot

Weiterführende Informationen unter https://www.sauerteig.shop/

Über die Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergeführte Familienunternehmen in der vierten Generation fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige. Mit heute 194 Mitarbeitern, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum. Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker und -bäckerinnen gebrauchsfertige Reinzucht-Sauerteige in Bio-Qualität auf Basis von Roggen, Weizen oder Reis für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. So wird das Backen einfach und gelingsicher. Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt das Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.