Zutaten 

Für den Mürbeteig:

• 30 g BÖCKER Le Chef Bio
• 150 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
• 90 g Butter
• 40 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1/2 TL Spekulatiusgewürz
• Backerbsen oder getrocknete Kichererbsen

Für den Zitronen-Orangen-Curd:

• 150 ml Orangensaft
• 50 ml Zitronensaft
• 20 g Ingwer (geschält)
• 60 g Butter
• 100 g Zucker
• 3 Eier
• 15 g Mehl

Backzeit/-temperatur:
20 Minuten/ 180 °C Umluft

Zubereitung: 

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

2. Für den Mürbeteig BÖCKER Le Chef Bio und die übrigen Zutaten mit den Knethaken der Küchenmaschine in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verarbeiten.

3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 - 0,8 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher zwölf Kreise (Ø von 8,5 cm) formen.

4. Die Kreise in gefettete Muffinförmchen legen.

5. Zwölf Backpapier-Stücke in Kreise (ca. Ø 9 cm) schneiden und auf die in den Muffinförmchen gelegten Teige geben. Zusätzlich Backerbsen oder z. B. getrocknete Kichererbsen zum Blindbacken darauflegen.

6. Die Muffinförmchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen.

7. Anschließend die Backerbsen bzw. Kichererbsen und das Backpapier entfernen und die Mürbeteigschälchen für weitere 10 Minuten backen.

8. Für den Zitronen-Orangen-Curd die Säfte in einen Topf geben, Ingwer in kleine Stücke schneiden, dazugeben, aufkochen und so lange ziehen lassen, bis der Ingwergeschmack intensiv genug ist. Anschließend die Ingwerstücke herausnehmen.

9. Butter und Zucker zum Saft hinzufügen und so lange erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.

10. In der Zwischenzeit die Eier mit dem Mehl in einer Schale verquirlen.

11. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Flüssigkeit unter Rühren in die Eier-Mehl-Masse geben.

12. Anschließend alles wieder in den Topf gießen und bei mittlerer Temperatur unter Rühren eindicken lassen.

13. Den Zitronen-Orangen-Curd vollständig auskühlen lassen und die Mürbeteigschälchen damit befüllen.

Weiterführende Informationen unter https://www.sauerteig.shop/ 

Über die Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergeführte Familienunternehmen in der vierten Generation fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige. Mit heute 194 Mitarbeitern, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum. Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker und -bäckerinnen gebrauchsfertige Reinzucht-Sauerteige in Bio-Qualität auf Basis von Roggen, Weizen oder Reis für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. So wird das Backen einfach und gelingsicher. Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt das Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.

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