Zutaten 

Für den Teig:

• 100 g BÖCKER Le Chef Bio
• 100 g Rosinen (Sultaninen)
• 75 g Amaretto (alternativ Apfel-/Orangensaft)
• 100 g Butter
• 60 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 300 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
• 1 TL Backpulver (gehäuft)
• 1 TL Stollengewürz oder Zimt (gehäuft)
• 100 g gehackte Mandeln
• 100 g Marzipan
   

Für das Topping:

• 150 g Butter, zerlassen
• 100 g Puderzucker
   

Backzeit/-temperatur:
15 Minuten/ 200 °C Ober-/Unterhitze 

Zubereitung: 

1. Für den Stollenteig Rosinen und Amaretto oder Saft mischen und für ca. 30 Minuten (oder über Nacht, dann nehmen die Rosinen mehr Flüssigkeit auf) ziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C (Ober/ -Unterhitze) vorheizen.

3. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig rühren.

4. BÖCKER Le Chef Bio, Mehl, Backpulver, Stollengewürz oder Zimt, Mandeln, das zerbröselte Marzipan und die eingelegten Rosinen kurz unter die Butter-Zucker-Masse mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.

5. Den Teig zu einem Strang formen, ca. 50 gleich große Stücke abschneiden und zu ungleichmäßigen Kugeln formen. Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

6. Das Stollenkonfekt bei 200 °C (Ober/ -Unterhitze) ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen.

7. Für das Topping in der Zwischenzeit die Butter schmelzen.

8. Nach dem Backen das noch warme Stollenkonfekt in der geschmolzenen Butter tränken, die Butter kurz einziehen lassen, in Puderzucker wälzen und abkühlen lassen.

9. Für einen intensiveren Geschmack das abgekühlte Stollenkonfekt in einer Tüte oder Dose verpacken und für wenige Tage ziehen lassen.

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Über die Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergeführte Familienunternehmen in der vierten Generation fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige. Mit heute 194 Mitarbeitern, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum. Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker und -bäckerinnen gebrauchsfertige Reinzucht-Sauerteige in Bio-Qualität auf Basis von Roggen, Weizen oder Reis für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. So wird das Backen einfach und gelingsicher. Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt das Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.

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