Zutaten:
Für die Vinaigrette
- 5 EL Olivenöl
- 4 EL Apfelessig
- 1 TL Rohrohrzucker
- 1 gehäufter TL Himbeermarmelade
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Salat
- 300 g gelbe Zucchini
- 4 Lauchzwiebeln
- 125 Feta
- 16 Kalamata-Oliven
Für die Spaghetti
Für die Rosmarin-Walnüsse
- 50 g Walnüsse
- 1 EL grob gehackter Rosmarin
- ½ TL Olivenöl
- Salz
So geht's:
- Für die Vinaigrette alle Zutaten in einem Schüsselchen gut miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zucchini ungeschält grob raspeln. Den Feta in Würfel und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Alles zusammen mit den Oliven in einer Schüssel miteinander vermischen.
- Den Rosmarin zusammen mit den Walnüssen, dem Salz und dem Öl in einem Schüsselchen gut vermischen. Die Walnüsse kommen später in den oberen Snackpot als Topping für den Salat.
- Die Vinaigrette über den Salat geben und alles gut vermischen.
- Die Rosmarin-Walnüsse später als Topping über den Salat streuen.
Veröffentlichungshinweis:
Rezept und Foto: alfi / Herr Grün
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