Ergibt 6 Portionen: 

• 3 EL Öl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 2 EL Sojasauce
• 400 g Süßkartoffeln
• 1–2 TL rote Thai-Currypaste
• 800 ml Gemüsebrühe (selbst gekocht oder instant)
• 100 g cremige Erdnussbutter
• 400 ml (Light-)Kokosmilch
• 1 rote Paprikaschote
• 100 g aufgetauter und
• ausgedrückter tiefgefrorener Spinat
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise brauner Zucker
• 200 g Halloumi (salziger Grillkäse)
• 1 EL Sesamkörner (optional)
• Zitronenscheiben, Petersilie und gesalzene Erdnusskerne (optional)

Zubereitung: 

2 EL Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Süßkartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit Currypaste, Gemüsebrühe, Erdnussbutter und Kokosmilch zur Zwiebelmischung geben.

Zugedeckt etwa 15 Minuten garen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Die Paprikaschote putzen und in feine Streifen schneiden. In die Suppe geben, ebenso Spinat und Zitronensaft. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und weitere fünf Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Halloumi in feine Würfel schneiden. Das restliche Öl erhitzen und die Halloumi-Würfel bei mittlerer Temperatur darin rundum anbraten. Mit Sesam bestreuen und auf die Suppe geben.

Mit Petersilie, Zitrone und Erdnüssen garnieren.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: AMERICAN CHRISTMAS. DIE SCHÖNSTEN REZEPTE UND TRADITIONEN FÜR EINE ECHT AMERIKANISCHE WEIHNACHTSZEIT von Gabriele Frankemölle und Petrina Engelke (Christian Verlag)