Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: SchapfenMühle

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Ruhezeit: ca. 135 Minuten

Backzeit: ca. 30-35 Minuten

Zutaten für einen Dinkel-Hefezopf:

• 20 g Hefe, frisch
• 70 g Zucker
• 30 g Wasser
• 500 g SchapfenMühle Dinkelmehl Type 630
• 5 g Salz
• 10 g Vanilleextrakt
• 200 g Milch, warm
• 1 Eigelb
• 100 g Butter, weich
• 200 g Schokodrops, backfest

Dekor

• 1 Eiweiß zum Bestreichen
• Hagelzucker

Zubereitung:

1. Für den Vorteig Hefe und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Wasser verrühren. Etwas Mehl darüberstreuen und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Danach Dinkelmehl, Zucker, Salz, Vanilleextrakt, warme Milch, Eigelb und die weiche Butter hinzugeben und mit einem Handrührgerät (Knethaken) ca. 10 Minuten zu einem Hefeteig kneten, der sich vom Schüsselrand löst und nicht mehr klebt.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.
4. Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und die Schokodrops einkneten. Teig in 3 gleich große Portionen teilen. Diese in 3 lange Stränge rollen und zu einem Zopf flechten. Enden gut verschließen.
5. Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abdecken und weitere 30-60 Minuten gehen lassen.
6. Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
7. Zopf mit Eiweiß bestreichen und Hagelzucker bestreuen.
8. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30-35 Minuten backen.

Zubereitungstipp vom Profi:

Jeder Backofen ist anders. Bitte passen Sie die individuell benötigte Zeit und Temperatur gegebenenfalls an.

Weiterführende Informationen unter:

Webseite: www.schapfenmuehle.de

Online-Shop: www.shop.schapfenmuehle.de

Blog: www.emmer.info

Instagram: @schapfenmuehle

LinkedIn: www.linkedin.com/company/schapfenmuehle

Über die SchapfenMühle

Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.