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Rezept und Foto: © 2024 Le Creuset

HAUPTZUTAT Schokolade  |  ZUBEREITUNGSZEIT Über 2 Stunden  |  PORTIONEN 8

Diese elegante Köstlichkeit besteht aus einer weißen Mousse au Chocolat, verfeinert mit Zitrone. Sie umhüllt einen versteckten Kern aus Beeren. Gezuckerte Beeren und Kräuter als Topping sorgen für einen Hauch Süße und für den winterlichen Touch.

ZUTATEN

Für das Beerenkompott

• 200 g TK-Beerenmischung
• Saft einer Zitrone
• 1 EL brauner Zucker

Für die Mousse

• 300 g weiße Schokolade, gehackt
• 90 ml und 375 ml Sahne, separat abgewogen
• 3 EL Puderzucker
• Abrieb von 1 Zitrone
• 3 Eigelb (1 Eiweiß für die gezuckerten Beeren aufheben)
• 1 TL Vanillepaste
• Eine Prise Salz

Für die gezuckerten Beeren

• 100 g Puderzucker
• 1 Eiweiß (vom Eigelb aufgehoben)
• Verschiedene Beeren und Kräuter (z.B. Rosmarin) nach Belieben

ZUBEREITUNG

1. Für das Beerenkompott: Zunächst alle Zutaten in einem Topf vermischen. Alles auf dem Herd für 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Beerenmischung leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und glattrühren. Vor der Verwendung vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.
    
2. Für die Mousse: 90 ml Sahne und die Schokolade bei niedriger Hitze in einem Topf auf dem Herd schmelzen. Vanille und den Abrieb von einer Zitrone hinzugeben. Nun Eigelb und Zucker in einer Rührschüssel blass und schaumig verquirlen. Anschließend die warme Schokoladen-Sahne-Mischung mit einem Schneebesen unter das Eigelb ziehen, bis alles vermischt ist. Die restliche Sahne (375 ml) steif schlagen. Einen Klecks Sahne in die Schokoladenmischung geben und glatt verrühren. Dann die restliche Sahne in zwei Portionen unterheben und vorsichtig zu einer gleichmäßigen Masse vermengen (nicht zu viel rühren).
    
3. Die stapelbaren Le Creuset Förmchen bis zur Hälfte mit der Mousse-Mischung befüllen. Anschießend einen gehäuften Esslöffel des kalten Beerenkompotts in die Mitte jedes Förmchens geben. Mit der restlichen Mousse bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    
4. Für die gezuckerten Beeren und Kräuter: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß leicht verquirlen. Den Zucker in eine separate Schüssel geben. Mit einem Pinsel erst eine dünne Schicht Eiweiß auf die Beeren und Kräuter auftragen. Anschließend die Beeren und Kräuter sofort mit Zucker bestreuen. Alles auf dem Backblech verteilen. Die gezuckerten Beeren und Kräuter an einem warmen Ort trocknen lassen. Nach dem Trocknen bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Bitte nicht in den Kühlschrank stellen.
    
5. Dazu passen weihnachtliche Plätzchen, Kekse oder ein Crumble hervorragend. Sie sorgen für den nötigen Crunch.

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Rezept und Foto: © 2024 Le Creuset

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