Zutaten für 2 Personen
Für den Salat mit Pilzen
1 Kohlrabi
100 g frische Kräutersaitlinge
1 EL Pflanzenöl
1 Schalotte
Für die Vinaigrette
2 EL Rapsöl
1 EL weißer Balsamessig
2 EL Holunderblütenfond
Saft einer ½ Limone
Für die rosa Entenbrust
1 Entenbrust
Je ein Zweig Rosmarin und Thymian
1 EL Pflanzenöl
Außerdem
Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Den Kohlrabi schälen, den Strunk entfernen, mit dem SPIRALFIX auf Stufe IIII 3 mm feine Kohlrabistreifen herstellen, in kochendem Salzwasser ca. 5 Sekunden garen. Die Pilze putzen und in Öl anbraten, die Schalotte schälen, fein würzen und kurz mitschwitzen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, auskühlen lassen.
• Alle Zutaten für die Holunderblütenvinaigrette mischen.
• Die Fettseite der Entenbrust einritzen, salzen und pfeffern und auf der Fettseite in Pflanzenöl scharf anbraten. Die Entenbrust wenden, Thymian und Rosmarin dazugeben, in der Pfanne bei 160 °C ca. 6 Minuten im Backofen garen.
• Die Kohlrabistreifen mit den Pilzen mischen, mit der Vinaigrette marinieren und mit der aufgeschnittenen Entenbrust anrichten.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Nährwerte pro Person
669 Kcal – 48 g Fett – 28 g Eiweiß – 15 g Kohlenhydrate
Küchenwerkzeug für die Zubereitung: Spiralfix (2.Foto)
Weitere Informationen unter: www.gefu.com
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