Zutaten für die Muffins:

200 g TK Himbeeren
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Ei
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
80ml Öl
1 Becher Naturjoghurt

Zutaten für das Topping:

300 g Frischkäse
60 g Puderzucker
etwas Zitronenschale und –saft

Verquirlen Sie zuerst Ei, Zucker und Vanillezucker zu einer cremigen Masse. Geben Sie dann den Joghurt und das Öl dazu. Mischen Sie Mehl und Backpulver und rühren Sie alles zu einem lockeren Teig. Zum Schluss die gefrorenen Himbeeren unterheben. Legen Sie eine Muffinform mit Papierförmchen aus und füllen Sie den Teig hinein.

Backzeit: Bei 160°C Umluft ca. 20–25 Minuten.

Nachdem die Muffins abgekühlt sind, mixen Sie Frischkäse, Puderzucker, Zitronenschale und etwas Zitronensaft mit einem Handrührgerät. Stellen Sie die Masse noch etwa 15 Minuten kalt. Dann füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und drapieren das Topping auf den Muffins. Nach Bedarf kann man diese noch mit frischen Himbeeren und Schoko- oder Zuckerstreuseln dekorieren.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Städter GmbH

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