Schwierigkeitsgrad: Mittel
Menge: 4 Personen
Zubereitungsdauer: 2 Stunden
Anlässe: Weihnachten

Zutaten

4 Rinderbacken (je 80g/Backe) – ohne Sehnen 
10g Mehl 
200ml Rotwein 
200ml sämige Rinderbrühe oder Hühnerbrühe 
Salz und Pfeffer, zum abschmecken 
12 Babymöhren 
4 Zwiebeln 
1 Spritzer Extra Virgin Olivenöl 
1 Knoblauchzehe 
5g Butter 
1 kleiner Thymianstrauch 
Für das Fondue: 
100ml Milch 
200g Grana Padano 16 Monate gereift 
10g Butter 

Zubereitung 

Die Rinderbacken mit Salz und Pfeffer würzen und dem Mehl bestäuben 
Die Rinderbacken in einer sehr heißen Pfanne mit dem Extra Virgin Olivenöl für ein paar Minuten heiß anbraten bis sie braun sind. 
Sobald sie braun sind, aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform geben. 
Knoblauch, Thymian, Rotwein, Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Auflaufform bei 160°C für ca. 1,5 Stunden in den Ofen stellen (mit Backpapier und einem Deckel bedecken), bis das Fleisch zart ist. 
Die Rinderbacken herausnehmen und den Jus weiter auf dem Herd einkochen lassen, bis dieser fein und dickflüssig ist. 
Den Jus über einem Sieb abgießen und den Knoblauch und Thymian entnehmen. 
Die Rinderbacken wieder in die Auflaufform geben und bedecken, und für ein paar Minuten so lassen. 
Die Auflaufform von dem Herd nehmen und die Jus darüber löffeln um das Rindfleisch feucht und glänzend zu halten. 
Währenddessen, schmilz den Grana Padano und die 10g Butter in der Milch. Benutze dazu eine separate Pfanne. Das Ganze mit Salz und Pfeffer verfeinern – auf der Seite stehen lassen. 
Karotten und Zwiebeln in gesalzenem Wasser für ein paar Sekunden blanchieren, und danach mit einem bisschen Butter, Salz und Pfeffer sautieren. 
Zum Servieren, jede Rinderbacke auf einem Teller platzieren und mit etwas Jus begießen. Das Gemüse daneben platzieren. Das Käse Fondue darüber gießen und servieren 

Grana Padano ‘Crackling’ (beliebig): 
Für extra „Knusper“, die Käserinde vom Käse entfernen und gründlich abbürsten. 
Die Käserinde in 1,5-2,5cm Stücke schneiden, und in der Mikrowelle für 30 Sekunden erhitzen 
Von der Mikrowelle entfernen und abkühlen lassen, dann über dem Gericht zerbrechen und servieren 

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Grana Padano