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Rezept und Foto: IDM – Informationszentrale Deutsches Mineralwasser
Zutaten für 4 Portionen:
3 Eier
120 g Zucker
150 ml Buttermilch
100 ml natürliches Mineralwasser mit viel
Kohlensäure
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
Prise Salz
4 EL Rapsöl
Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
120 g TK-Blaubeeren
25 g Butter
Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Orange
Mark einer 1/4 Vanillestange
Prise Salz
Zubereitung:
Die Eier trennen. Eiweiß mit 40 g Zucker zu Eischnee aufschlagen. Eigelb, 40 g Zucker, Buttermilch,
Mineralwasser, Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale in einer separaten Schüssel mit
einem Schneebesen glattrühren. Den Eischnee vorsichtig darunterheben. Den Teig portionsweise
in einer mit Öl erhitzten Pfanne von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
Den restlichen Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Butter ablöschen. Anschließend gefrorene
Blaubeeren, Orangensaft und -schale, Vanillemark sowie Salz zugeben. Alles bei mittlerer
Hitze kurz dicklich einkochen lassen.
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