Carabineros mit Artischocken Aioli warmer Salat von Gemüsen und Kräutern

Rezept

Zubereitung:

Carabineros schälen

Schalen in Olivenöl anrösten, ein Carabineros Coulis mit Gemüsen und Tomaten kochen.

100gr Artischockenböden mit 150ml Olivenöl, Knoblauch, Thymian vakuumieren bei 90C 30 Minuten  weich garen.

Artischocken in einen Mixer geben, das Olivenöl in dem die Artischocken gegart wurden passieren.

Die Artischockenböden mit zwei Eigelb fein mixen und das passierte Olivenöl zu einer Mayonnaise mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Carabinerons, geputzte Artischocken, kleine Möhren, Kirschtomaten Würzen und auf der Plancha mit wenig Olivenöl grillen.

Auf einem Teller anrichten, die Artischocken Aioli in einen Spritzbeutel geben, zwischen die Gemüse und die Carabineros dressieren.
Kräuter und Blüten mit einer leichten Vinaigrette marinieren und auf dem Teller dekorativ anrichten.

Diese köstliche Vorspeise gelingt im Handumdrehen auf der Plancha.  Durch die schnelle Zubereitung und die hohe Hitze der Plancha werden die Aromen optimal freigesetzt.

 

Veröffentlichungshinweis
Rezept: Holger Behrens, Behrens am Kai
Foto: Bos Food

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Carabineros von Holger Behrens