Neuseelandhirsch - Shumei Dumplings

Rezept

Zutaten für etwa 25 Shumei

350g Neuseelandhirschfleisch
½ Zwiebel, fein geschnitten
1EL frisch geriebener Ingwer
1EL Sojasauce
5EL Austernsauce
2EL Sesamöl
½ Bund Thailändischer Schnittlauch
1 Packung Dumpling-Teig (erhältlich im Asiashop)

Sauce:
300ml schwarzer chinesischer Essig
80ml Sesamöl
1EL Senf
2EL Ahornsirup
1EL Zitronensaft
1EL Sojasauce

Zubereitung
Das Hirschfleisch zu Tatar verarbeiten. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Je
einen Esslöffel Fleischmasse in die Mitte einer Dumpling-Teigplatte legen, dann den
Teig um die Hackfleischmasse gleichmäßig andrücken. Die fertigen Shumei im
Bambuskorb über kochendem Wasser etwa fünf bis acht Minuten dämpfen. Nach
Belieben können die Dumplings anschließend noch von der Unterseite angebraten
werden.

Alternative Zubereitung
Die Hackmasse in Kataifi-Teig einwickeln und in heißem Öl ausbacken. Für japanische Gyoza die Dumplings kurz in der Pfanne anbraten und mit Wasser ablöschen. Anschließend bei geschlossenem Deckel rund drei Minuten dämpfen, zum Abschluss weitere drei Minuten bei 180°C im Ofen backen. Tatarmasse in Shiitake-Pilze füllen, von allen Seiten scharf anbraten und in der Pfanne fertiggaren. Für die Sauce alle Zutaten bis auf das Sesamöl in einer Schüssel verrühren. Dann das Öl mit einem Schneebesen tröpfchenweise in die Sauce einrühren. Sie sollte durch das Emulgieren eine leicht dickflüssige Konsistenz bekommen.

Anrichten
Die Dumplings im Bambuskörbchen auf einem Bananenblatt anrichten und die Sauce separat in einer Schale präsentieren.

Veröffentlichungshinweis:
Rezept und Foto: Sebastian Roisch / Restaurant Zenzakan

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