Zutaten:

500 ml Wasser
25 g Hefe
10 g Salz
150 g Haferflocken
100 g Vollkornweizenmehl
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne
Ca. 600 g Mehl

Zubereitung:

Das lauwarme Wasser mit der Hefe in einer Küchenmaschine verrühren. Haferflocken, Mehl, Salz, Vollkornmehl, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne dazugeben. Evtl. einige Kerne zum Bestreuen des Brotes aufheben. Alles 2 Minuten bei hoher Geschwindigkeit und 10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Den Teig 20 Minuten mit einem Tuch bedeckt gehen lassen. Nach dem Gehen den Teig zusammendrücken und zu einer Kugel formen. Einen 3,2 l PRO IQ Kochtopf einfetten, den Teig hineinlegen und weitere 40 Minuten gehen lassen. Mit Ei bestreichen und mit Sonnenblumen- und/oder Kürbiskernen bestreuen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten bei 180°C (Umluft) backen. Während der letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen, damit das Brot eine schöne braune Kruste bekommt. Das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen – mindestens eine Stunde vor dem Anschneiden. Dadurch hat das Brot Zeit, sich zu setzen und man erhält eine schöne, gleichmäßige Schnittfläche.

TIP:

Diesen Teig können Sie auch für Brötchen benutzen. Machen Sie den Teig wie am Anfang beschrieben und drücken Sie Ihn nach dem ersten Aufgehen auf Schüsselgrösse zurück. Formen Sie mit zwei mittelgrossen Löffeln Brötchen, wenn der Teig an den Löffeln kleben bleibt, tauchen Sie sie regelmässig in heisses Wasser. Sie sollten 10-12 Brötchen aus dem Teig herstellen können. Legen Sie die Brötchen auf ein Backblech m it Backpapier, dort lassen Sie sie nochmals aufgehen. Geben Sie die Brötchen in den kalten Ofen und backen Sie sie bei 200°C 40 Minuten lang.
 

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Rezept und Foto: scanpan