Zutaten:

250 ml lauwarmes Wasser
250 ml Buttermilch
25 g Hefe
2 TL Salz
250 g Roggenmehl
250 g gesiebtes Mehl
200 g Weizenmehl
50 g Sonnenblumenkerne oder Walnusskerne
1 TL Zucker
50 g Malzmehl oder Kakaopuder

Zubereitung:

Lösen Sie die Hefe im lauwarmen Wasser ganz auf, dann geben Sie Buttermilch, Salz, Zucker und Kakaopuder hinzu (oder Malzmehl). Geben Sie den Teig in eine grosse Rührschüssel und geben Sie die verschiedenen Mehlsorten dazu. Geben Sie auch die Körner zu. Rühren Sie es bis ein glatter Teig entsteht. Dann lassen Sie den Teig eine Stunde lang zugedeckt an einem warmen Ort gehen. Heizen Sie den Backofen vor auf 180°C und stellen Sie einen 4 L Topf auf das unterste Blech. Kneten Sie den Teig gut durch und lassen Sie ihn eine weitere Stunde zugedeckt aufgehen bis er auf die doppelte Menge angewachsen ist. Jetzt geben Sie den Teig in den Topf hinein und backen den Teig 60-90 Minuten. Vor dem Anschneiden lassen Sie das Brot auf einem Gitter abkühlen.

TIP
Wenn Sie Weizenschrot (Malz Mehl) benutzen, geht ihr Brot besser auf. Es gibt geröstetes und grobgemahlenes. Das geröstete hat mehr Geschmack, das grobgemahlene noch einen Hauch bitteren Geschmack.

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Rezept und Foto: scanpan