Festtagsrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Rezept

An Weihnachten freuen wir uns auf ein leckeres Menü und ein gutes Glas Wein. Doch der alkoholische Genuss ist nicht jedem vergönnt. Viele müssen sich aus gesundheitlichen Gründen zurückhalten und für Kinder kommen alkoholische Getränke ohnehin nicht in Frage. Immer nur Mineralwasser als die wohl am häufigsten gewählte Alternative finden wir schlicht und einfach zu langweilig. Das ideale Getränk zum leckeren Menü ist ein wohlschmeckender Tee.

 

Zutaten für 4 Personen

Salat mit gebratener Entenbrust

250 g Salat (Eichblattsalat, Feldsalat, Endivie)
1 Entenbrust (ca. 400 g)
Pfeffer
Salz
6 EL Avocadoöl
2 EL weißer Balsamico
1 Prise Zucker
1 EL Kürbiskerne

 

Die Salate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Entenbrust mit kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, pfeffern, salzen und in 3 EL heißem Avocadoöl rundherum schön knusprig anbraten. Aus 3 EL Avocadoöl und weißem Balsamico ein Dressing anrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Entenbrust tranchieren. Den Salat mit der Entenbrust auf Tellern anrichten, mit dem Sonnenblumenöl-Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen bestreut servieren.

Pro Person: 239 kcal (1000 kJ), 15,3 g Eiweiß, 19,3 g Fett, 0,8 g Kohlenhydrate

 

 

Festtagsrouladen

4 große Rindsrouladen (à 200-250 g)
2 Zwiebeln
4 EL Sonnenblumenöl
250 g Hackfleisch (halb und halb)
1 Ei
50 g grob gehackter Spinat
2 EL Petersilie
100 g geriebener Lebkuchen
2 EL Rumrosinen
Salz
Pfeffer
1 TL abgeriebene Orangenschale
Zimt
2 Möhren
1/2 Knollensellerie
500 ml Fleischbrühe
2-3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
7 Gewürznelken
1 Stange Zimt
8 Körner Piment
12 Pfefferkörner
1-2 TL Thymian
4 Zweige Rosmarin
2 EL Zuckerrübensirup
600 g Rotkohl
1 Apfel
1 Zwiebel
1 EL Avocadoöl
Muskat
3-4 Nelken
1/2 Stange Zimt
1 EL Essig
8 Kartoffelklöße (Fertigprodukt)
Weizenstärke
50 g Preiselbeerkompott

 

Die Rouladen kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und leicht in die Breite klopfen und auf der Arbeitsfläche flach nebeneinander ausbreiten. Für die Rouladenfüllung Zwiebeln schälen und fein würfeln und in 1 EL Avocadoöl glasig dünsten. In eine Schüssel geben. Hackfleisch, Ei, grob gehackter Spinat, Petersilie, Lebkuchen, Rumrosinen zugeben und gut vermischen. Dabei herzhaft mit Salz, Pfeffer, Orangenschale und reichlich Zimt würzen. Die Füllung auf die Rouladen geben und gut verteilen. Die Rouladen aufrollen, mit Küchengarn wie ein Paket fest zusammenbinden und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter 3 EL Öl erhitzen. Die Rouladen darin anbraten. Möhren, und Knollensellerie in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen abziehen und in Würfel schneiden. Das Gemüse zu den Rouladen geben und mit braten. 500 ml Brühe angießen, die Gewürze und den Zuckerrübensirup zugeben und die Rouladen mit geschlossenem Deckel 70-80 Minuten schmoren, dabei ab und zu mit Schmorfond begießen. Inzwischen Rotkohl und Kartoffelklöße zubereiten. Den Rotkohl fein hobeln, den Apfel in Stücke schneiden und die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zwiebel in etwas Öl andünsten, Rotkohl und Apfel zugeben und mit wenig Wasser angießen. Mit Muskat, Nelken, etwas Zimt und Essig würzen und bei mäßiger Hitze weich kochen. Die Kartoffelklöße nach Packungsanweisung zubereiten. Die Rouladen aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei das Gemüse fest durchdrücken. Den Fond etwas einkochen lassen. Weizenstärke mit wenig Wasser verrühren, die Sauce damit binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss 50 g Preiselbeerkompott hineingeben und kurz erwärmen. Die Rouladen entfädeln und mit der Sauce servieren.

Pro Person: 967 kcal (4048 kJ), 72,6 g Eiweiß, 33,7 g Fett, 92,6 g Kohlenhydrate

 

 

Apfelringe in Pfannkuchenteig

2 Äpfel
150 g Mehl
1 Ei (Gew.-Kl. M)
150 ml Bier
1 Prise Salz
2 EL Avocadoöl
2 EL Zimt-Zucker

 

Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Aus Mehl, Ei, Bier und einer Prise Salz einen festen Pfannkuchenteig zubereiten. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Apfelringe in den  Pfannkuchenteig tauchen, ein wenig abtropfen lassen und in dem heißen Öl von beiden Seiten goldgelb backen. Mit Zimt-Zucker bestreut servieren.

Pro Person: 262 kcal (1097 kJ), 6,2 g Eiweiß, 7,4 g Fett, 39,9 g Kohlenhydrate

Gesamt pro Person: 1468 kcal (6145 kJ), 94,1 g Eiweiß, 60,4 g Fett, 133,3 g Kohlenhydrate

 

 

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Veröffentlichungshinweis
Rezept und Foto: Wirths PR

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Festtagsrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen