Süßkartoffel Espuma

Rezept

Zutaten für den 0,5 Liter iSi Gourmet Whip:

140 g Süßkartoffeln
280 ml Sahne
80 ml Kartoffelwasser
1 g Salz
1 g Pfeffer
0,5 g Muskat

 

Zubereitung:

Süßkartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Min.), schälen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Sahne erhitzen, und das Püree mit der erhitzten Sahne und dem Kartoffelwasser mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Durch iSi Trichter &  Sieb direkt in den 0,5 l iSi Gourmet Whip füllen. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das Gerät bei max. 75 °C im Wasserbad warm halten.

 

Serviervorschlag: Gebratene Süßkartoffelscheibe, Zanderfilet, Süßkartoffel Espuma.

 

 

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Rezept und Foto: iSi

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