Zutaten
600 g Schweinefilet
2 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
80 g Butter
350 g Schneidebohnen
60 g Butter
1 Zweig Bohnenkraut
2 Orangen
Tagliatelle
Zubereitung
Das Schweinefilet 30 Minuten vor dem Vakuumieren aus dem Kühlschrank holen, damit es die Raumtemperatur annimmt und entspannt.
Ein Sous-vide-Bad mit Hilfe des Sous Vide-Thermometer SEGURO auf 80°C erhitzen.
Das Schweinefilet von allen Seiten salzen. Mit Thymian und Knoblauch in ein Vakuumbeutel geben und mit der Vakuumierpumpe luftdicht verschließen. Den Beutel für ca. 30 Minuten ins Wasserbad legen. Eventuell etwas beschweren, sodass das Filet ganz mit Wasser bedeckt ist.
Bohnen in kleine Streifen schneiden. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin 4 Minuten weich kochen. Anschließend in einer kleinen Pfanne in Butter schwenken, Bohnenkraut dazugeben und alles mit etwas Salz nachschmecken. Orangenfilets herausschneiden und unter die Bohnen mischen.
Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen.
Wenn das Filet fertig ist, den Beutel aus dem Wasserbad nehmen, öffnen und das Filet herausnehmen. Mit dem Thymian und Knoblauch für 10 Minuten in Alufolie einrollen und ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannen kann.
Anschließend in schäumender Butter nachbraten.
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Veröffentlichungshinweis:
Rezept und Foto: GEFU
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