Zutaten

3-4 g Stauden Chicorée
3 EL Orangensaft
1 EL Honig
80 g Butter
8 Stangen Frühlingslauch
3 Tomaten
80 g Pinienkerne
Olivenöl
Weißweinessig
Kerbel, grob gehackt
Salz, Pfeffer, Zitrone

Zubereitung

Ein Sous-vide-Bad mit Hilfe des Sous Vide-Thermometer SEGURO auf 80°C erhitzen.

Die äußeren Blätter vom Chicorée entfernen, das untere Viertel mit dem Strunk abschneiden und den Chicorée längst viertel. Den Chicorée mit dem Orangensaft und Honig in einen großen Vakuumbeutel des Vakuumiers-Sets VACO geben und den Beutel mit der Vakuumierpumpe luftdicht verschließen.

Den Beutel ca. 25 Minuten ins Wasserbad legen. Eventuell etwas beschweren, sodass der Chicorée ganz mit Wasser bedeckt ist.

Tomaten halbieren, Strunk herausschneiden und achteln. Frühlingslauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pinienkerne darin leicht anbräunen. Den Frühlingslauch und die Tomaten dazu geben und kurz garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einen Spritzer Weißweinessig dazugeben.

Den Beutel aus dem Wasserbad holen, den Chicorée herausnehmen und auf Tellern anrichten. Den Tomatensalat darauf verteilen und Kerbel darüber streuen.

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MIT DEM VAKUUMIER-SET VACO UND DEM SOUS VIDE THERMOMETER VON GEFU GELINGT DAS SOUS VIDE GAREN SPIELEND

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: GEFU