Bunter Spinatsalat mit Kichererbsen und gerösteter Aubergine

Rezept

Duftende Gewürze, frische Kräuter, buntes Gemüse: Willkommen im Orient. Kreuzkümmel, Kichererbsen und Co. machen sich auch besonders gut in Salaten – vor allem in der Veggie-Variante. Wie das geht, zeigt Garden Gourmet mit seinen Rezeptideen für orientalische Salate.

 

Zutaten für 4 Personen

1 Aubergine
Salz
2 TL Kreuzkümmelsaat
1 TL Koriandersaat
1/2 TL Chiliflocken
1 TL grobes Meersalz
1 TL Edelsüß-Paprika
7 EL Olivenöl
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
300 g Möhren
1 Fenchel (ca. 370 g)
100 g Baby-Spinat
5 EL Zitronensaft
2 EL flüssiger Honig
Pfeffer
1 EL Tahin (Sesampaste)
1 EL geröstetes Sesamöl
2 Packungen (à 175 g, 2 + Portionen)
Garden Gourmet Vegetarische Filet-Streifen
1-2 TL Mehl
Backpapier

 

Zubereitung

1. Aubergine putzen, waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Auberginenwürfel mit etwas Salz mischen. Kreuzkümmel, Koriander, Chiliflocken und Meersalz in einem Mörser zerstoßen.
Mit Paprikapulver und 4 EL Olivenöl verrühren. Kichererbsen abtropfen lassen und mit der Hälfte der Würzmischung verrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten rösten.

2. Möhren schälen und raspeln. Fenchel putzen, waschen und in dünne Spalten hobeln. Spinat waschen. Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und Tahin verrühren. Sesamöl und 3 EL Olivenöl unterrühren. Möhren und Fenchel mit dem Dressing mischen.

3. Geröstete Kichererbsen in eine Schüssel geben. Vegetarische Filet-Streifen auf dem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (EHerd: 180 °C/ Umluft: 160 °C/ Gas: s. Hersteller) 4–5 Minuten backen.

4. Auberginenwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen und zuerst mit dem Mehl mischen. Dann restliche Gewürzmischung unterheben. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Auberginenwürfel darin unter Wenden goldbraun rösten.

5. Spinat unter die Möhren-Fenchel-Mischung heben und auf Teller verteilen. Mit gerösteten Kichererbsen bestreuen. Vegetarische Filet-Streifen und geröstete Auberginenwürfel darauf anrichten.

 

Alternative: Statt Berberitzen können auch Cranberries verwendet werden.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 2390 kJ, 570 kcal. E 31 g, F 34 g, KH 33 g

 

 

Weiteres orientalisches Salatrezept von Garden Gourmet:

MANGO, ROTE-BEETE-FALAFEL UND BLUMENKOHLSALAT MIT CURRY-DRESSING

 

 

 

Veröffentlichungshinweis
Rezept und Foto: Garden Gourmet

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Bunter Spinatsalat mit Kichererbsen und gerösteter Aubergine
Garden Gourmet Vegetarische Filetstreifen