Johann Lafers Baumkuchen*

Rezept

Zutaten für 1 Kastenform von 20cm:
150g Marzipanrohmasse
200g weiche Butter
75ml Milch
6 Eier (Größe M)
100g Puderzucker
1 Prise Salz
100g Zucker
100g Mehl
50g Speisestärke
Butter für die Form

Zubereitung:
1. Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Marzipanrohmasse und Butter in kleine Würfel schneiden.
2. Die Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen, die Marzipanrohmasse dazugeben und mit einem Schneebesen oder Pürierstab glattrühren.
3. Die Eier trennen. Eiweiße und Eigelbe jeweils in eine Schüssel geben.
4. Die Butter in eine Schüssel geben, mit den Quirlen des Handrührgeräts in etwa drei Minuten cremig schlagen. Dabei nach und nach Puderzucker und Salz einrieseln lassen und unterrühren.
5. Jeweils ein Eigelb nach und nach dazugeben und etwa eine Minute unter die Butter-Puderzucker-Masse rühren.
6. Die Milch mit der Marzipanrohmasse dazu gießen.
7. Alles unter die Butter-Ei-Creme mischen.
8. Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Ein Drittel von dem Eischnee zur Butter-Eier-Creme geben.
9. Das Mehl und die Stärke mischen und in einem feinen Sieb über den restlichen Eischnee sieben.
10. Den Eischnee und die Mehlmischung mit einem Schneebesen unterheben.
11. Den restlichen Eischnee dazugeben und unter den Teig heben.
12. Den Backofengrill vorheizen. Die Form dünn mit Butter einfetten. Etwas Teig etwa drei mm dick in die Form geben und gleichmäßig verteilen.
13. Die Teigschicht unter dem heißen Grill in etwa einer Minute goldbraun backen.
14. Die Form herausnehmen und eine weitere dünne Teigschicht einfüllen, glattstreichen und unter dem Grill in etwa einer Minute goldbrauch backen.
15. Den Teig so lange in die Form schichten und backen, bis der Teig aufgebraucht ist. Danach stürzen und auf einem Rost auskühlen lassen.

 

 

Veröffentlichungshinweis
Rezept: Das Rezept ist entnommen aus dem Kochbuch GU Johann Lafer Das Beste über 500 Gerichte aus 40 Jahren, erhältlich bei QVC unter der Artikel-Nr. 882131, QVC-Preis: 39,99 Euro

Foto: Michael Wissing

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Baumkuchen von Johann Lafer