Chili-Kirschtomaten-Cappuccino mit Basilikumschaum

Rezept

Eine richtige Besonderheit kreieren Sie mit diesem Rezept für Chili-Kirschtomaten-Cappuccino mit Basilikumschaum. Das hört sich nicht nur außergewöhnlich an, das ist es auch.

 

Chili-Kirschtomaten-Cappuccino mit Basilikumschaum
4-6 Personen

Zutaten Tomatensüppchen:
1 Schalotte
½ Chilischote
230 g reife Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
1 EL Zucker
1 EL Tomatenmark
1 EL Rotweinessig
1 EL Melfor Essig
145 ml Tomatensaft
240 ml Gemüsebrühe
Murray River Salz
Bergpfeffer

Zutaten Basilikumschaum:
3-4 Zweige Basilikum
1 Knoblauchzehe
240 ml Milch
Prise Murray River Salz
etwas Saft von einer Zitrone

Zubehör:
Stabmixer

Zubereitung:
Schalotten und Chilischote in feine Streifen schneiden und im Topf mit etwas Olivenöl und den Kirschtomaten anschwitzen. Nun mit etwas Zucker bestreuen, Tomatenmark zugeben und leicht karamellisieren lassen.
Mit den beiden Essigsorten ablöschen und dem Tomatensaft sowie dem Geflügelfond aufgießen. Bei geringer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, anschließend mit dem Stabmixer pürieren und passieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikumblätter von den Stielen zupfen und beiseitelegen. Knoblauch schälen und Zehe andrücken. Nun die Basilikumstiele gemeinsam mit der Milch und dem Knoblauch aufkochen.
Den Topf dann von der Hitze nehmen und für ca. 15 Minuten ziehen lassen, abschmecken mit Salz und Zitronensaft. Danach passieren und die Basilikumblätter mit Hilfe des Stabmixer untermixen, bis die Milch eine hellgrüne Farbe erhält. Vor Gebrauch leicht erwärmen und aufschäumen.

 

Veröffentlichungshinweis
Rezept und Foto: BRAUN
Autor: Christian Senff

 

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Tags: Tomaten, Mixen

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