Kürbis-Cremesuppe: einfach und immer wieder lecker! Hierzu eignen sich Sorten wie 'Sampson Winter Luxury', 'Muscade de Provence', Halloween-Kürbisse und viele andere Sorten.

Kürbis-Cremesuppe
für 4 Portionen

Zutaten:
1 kg Kürbis
200 g getrocknete Aprikosen
1 große Zwiebel
2 TL Currypulver
50 g Butter
500 ml Gemüsebrühe
200 g Crème fraîche
Salz

Zur Dekoration:
Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne.

Aufwand:
gering

Zubereitung:
Kürbisfleisch, Zwiebel und Aprikosen würfeln und in der Butter andünsten. Currypulver und Salz dazugeben und mit Brühe auffüllen. Ca. 40 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren, falls zu dick etwas Wasser dazu­geben. Crème fraîche unterrühren und mit gerösteten Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl auf dem Teller garnieren.

Vegan:
Nehmen Sie anstelle von Butter vegane Butter oder Magarine und Kokosmilch anstelle der Crème fraîche.

Veröffentlichungshinweis: 

aus dem Buch:
Ute Ligges, Kerstin von Broich:
Kürbiszeit – Die besten Rezepte und Deko-Ideen vom Kürbishof Ligges
160 Seiten, Format 25 x 28 cm, Klappenbroschur
ISBN 978-3-945429 - 87-7 EUR [D] 16,90 / EUR [A] 17,40 / SFR [CH] 21,90