Den Backofen auf 150°C Umluft oder 175°C O/U vorheizen.

Kastenform 11x30 cm lang

Teig

• 400 g Karotten
• 80 g Haselnusskrokant
• 1 Pr Salz
• 1 St Bio Limette
• 3 St Ei / Größe  M
• 150 g brauner Zucker
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 200 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 3 Tl  Backpulver
• 1 Pr Muskatnuss
• 1 Pr Nelken
• 1 Pr Ingwerpulver
• etwas  Butter, Mehl für die Form

Topping

• 150 g Mascarpone
• 225 g Frischkäse
• 85 g Puderzucker
• 1 St Bio Limette

Zubereitung

• Die Backform fetten und mehlen.
• Die Karotten, waschen, schälen und raspeln.
• Die Limette waschen und die Schale abreiben.
• Dann den Saft der Limette auspressen.
• Die Eier, Salz, Limettenabrieb, Gewürze und Zucker schaumig rühren.
• Das Öl und den Saft zugeben und weiter schaumig rühren.
• Das Mehl, Krokant und Backpulver vermischen und unterrühren.
• Zum Schluss die Karotten unterheben und in die Backform füllen.
• In den Ofen geben und ca. 60 Minuten backen.
• Die zweite Limette waschen und die Schale abreiben.
• Den Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und mit der Hälfte des Limettenabriebs glattrühren.
• Den ausgekühlten Kuchen auf die Etagere geben.
• Das Topping auf dem Kuchen verteilen und mit etwas Limettenzesten dekorieren.

Verwendet wurde die Tortenplatte (47708147) aus der Serie Grande von ASA Selection.

Weitere Rezepte:

MANGO PASSIONSFRUCHT TRÜFFEL

BUNTE QUICHE

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Andrea Schirmaier-Huber für ASA Selection