Rezept für 45 Hagebutten-Plätzchen

Zutaten:
220 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 halbe Zitronenschale, 1 halbe Vanilleschote, 180 g geschälte Mandeln, 150 g Puderzucker, 200 g Butter, 1 Ei, 250 g Hagebuttenmarmelade, 2 Eiweiß

Zubereitung:

Step 1: Mehl, Salz, Zitronenschale, Vanillemark, Mandeln, Puderzucker, Ei und Butter zu einem glatten Teig mischen und kneten, 30 Minuten kalt stellen.

Step 2: Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche circa 2 mm dick ausrollen und Kreise im Durchmesser von 6 cm ausstechen, auf ein Backblech legen. Aus der halben Anzahl der Plätzchen mittig nochmals mit einem kleineren, runden Ausstecher Kreise ausstechen, so dass Ringe entstehen. Alle Plätzchen In etwa 8-10 Minuten goldgelb backen.

Step 3: Abkühlen lassen. Dann die Plätzchenringe (die Plätzchen, die ein Loch in der Mitte haben) nebeneinander legen und mit einer Mischung aus Puder- und Vanillezucker bestreuen. Die restlichen Plätzchen mit Hagebuttenmarmelade dünn bestreichen, und die Plätzchenringe daraufsetzen. Abschließend mithilfe eines Spritzbeutels noch etwas Marmelade in die Mitte geben.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: ppd Paperproducts Design GmbH