Zutaten:

Teigboden
150 g Weizenmehl
3 EL Zucker
100 g kalte Butter
1 Eigelb         
etwas kaltes Wasser, wenn erforderlich

Mandelfüllung
50 g zerkrümeltes Marzipan  
50 g Zucker
50 g weiche Butter
1 Ei
25 g Weizenmehl

Himbeercreme                     
75 g frische Himbeeren
2 EL Puderzucker
150 ml Sahne

Garnitur
125 g frische Himbeeren
15-20 g blanchierte Mandeln
Puderzucker zum Bestäuben            

Zubereitung:

Teigboden
Mehl und Zucker in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter mit einem Messer in Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Danach das Eigelb hinzufügen und wieder einarbeiten. Sollte der Teig zu trocken sein, kann etwas kaltes Wasser beigemischt werden. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Danach flach ausrollen und die Kuchenform bis zum oberen Rand damit auskleiden.

Mandelfüllung
Das zerkrümelte Marzipan und den Zucker vermischen, danach die weiche Butter hinzugeben. Das verquirlte Ei unter Rühren langsam hinzufügen. Mehl dazugeben und unter Rühren zu einer glatten Masse verarbeiten.

Backen
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Mandelfüllung auf dem Tortenboden verteilen, danach für ca. 25 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.

Himbeercreme
Die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Puderzucker vermischen. Die Sahne steif schlagen und mit Himbeerpüree gleichmäßig verrühren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Servieren
Die Himbeercreme auf dem abgekühlten Teigboden verteilen und mit den frischen Himbeeren und Mandeln bestreuen. Die Tarte mit Puderzucker bestäuben und die verbleibende Himbeercreme dazu servieren. 

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Pillivuyt