Für vier Personen

Zutaten:
8 Chicorées
4 Eier
1 Schlangengurke
Petersilie

Marinade für die Gurke:
200 ml Zucker
200 ml Wasser
200 ml Weinessig

Senfdressing:
2 Esslöffel Senf
200 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
Meersalz

So wird’s gemacht:
Die Chicorées waschen und längs schneiden. Die Eier werden hart gekocht, danach abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Schlangengurke in kleine Stangen schneiden. Zucker, Wasser und der Essig werden aufgekocht, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann die Gurkensticks darin marinieren. Den Salat mit Senf, Salz und Öl anrühren, danach die Eierstückchen und die Gurkensticks darauf verteilen. Mit der gezupften Petersilie garniert servieren.

Warenkunde Petersilie:
Petersilie gehört zu den gesündesten Kräutern mit Vitamin A und C, dazu kommt ein hoher Eisenanteil. Es enthält ebenso Mineralien wie Magnesium und Kalium, die für den Muskelaufbau wichtig sind. Der Körper braucht Eisen, um das Blut mit genügend frischem Sauerstoff versorgen zu können. Vor allem bei Frauen ist Eisenmangel weit verbreitet

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Pillivuyt