Zubereitungsdauer: ca. 40 Minuten

Zutaten Dressing:
1 unbehandelte Zitrone oder Limette
2 EL Kardamom
2 EL Fenchelsamen
1 Prise Zimt
etwas Abrieb vom Ingwer
1 Bund Dill
2 EL Zucker
2 EL Apfelessig
8 EL Olivenöl
100 ml Gemüsefond
Salz & Pfeffer
4 EL Kapern
Außerdem:
400 g gekochte Rote Bete
Salz & Pfeffer
400 g Räucherlachs in Scheiben
200 g Handkäse Minis
 

Zubereitung:
Für das Dressing die Zitronen- bzw. Limettenschale abreiben, mit dem
Kardamom, den Fenchelsamen, Zimt und Ingwer mahlen. Den Dill fein
schneiden, zu den anderen Dressingzutaten geben und alles fein pürieren,
mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Kapern hinzufügen.
Die Rote Bete in feine Scheiben hobeln, flache Teller damit auslegen, mit
etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Lachsscheiben zu Röschen formen und
darauf anrichten. Die Handkäse Minis aufschneiden und anlegen. Alles mit
dem Dressing beträufeln.
 

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Mirko Reeh aus dem Buch „Handkäse Deluxe 3“