Herzhafter Kuchen mit Gemüse und Walnüssen

Dieser herzhafte Kuchen ist ein prima Snack für mittags oder zwischendurch. Genieße ihn pur oder mit deinem Lieblings-Aufstrich, zum Beispiel Hummus oder Oliventapenade. Während der Kuchen im Ofen backt, kannst Du die Zeit nutzen, um andere Gerichte vorzubereiten.

ZUTATEN

150 g Zucchini

1 rote Zwiebel

50 g Walnüsse

1 EL Backpulver

250 g Dinkelvollkornmehl

oder Hafermehl

3 Eier

200 ml griechischer Joghurt

(fettarm) oder Soja-Joghurt

(ungesüßt)

120 g getrocknete Tomaten

50 g geriebenen Käse

(min. 30% Fett i.d.Tr.)

SO BEREITEST DU DEN KUCHEN ZU

1 Den Ofen auf 160° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen.

2 Die Zucchini reiben, in ein Geschirrtuch wickeln und gut  ausdrücken, sodass die ganze Flüssigkeit herausgepresst wird. Die rote Zwiebel fein würfeln und die Walnüsse grob hacken.

3 In einer Schüssel Backpulver und Mehl vermischen, dann mit einem Schneebesen Eier und Joghurt dazurühren. Die getrockneten Tomaten kleinschneiden und zusammen mit Zucchini, Walnüssen, Zwiebel und Käse dazugeben und nochmals gründlich verrühren.

4 Den Kuchen für 45-50 Minuten im Ofen backen. Mit einem Zahnstocher oder Holzspieß prüfen, ob der Kuchen fertiggebacken ist. Wenn beim Herausziehen noch etwas Teig am Spieß kleben bleibt, einfach noch ein paar Minuten im Ofen lassen.

5 Kuchen aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen.

AUFBEWAHREN

Den Kuchen zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder in Scheiben schneiden und im Gefrierschrank einfrieren.

NÄHRWERTE PRO PERSON

Kcal Fett Ges. Fett Kohlenhyd. Ballastst. Eiweiß

184 7 g 2 g 20 g 12 g 4 g

Tipp

Würze den Teig noch mit 2 TL Currypulver.

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Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Mepal