Heilbutt mit Oliven-fleur de Sel & Artischockengemüse

Rezept

Einen Gaumengenuss der raffinierten Art garantiert dieses Rezept von Cornelia Poletto, in dem Fisch, Artischocken und Kartoffeln eine leckere Verbindung eingehen. Schlicht auf schwarzem Teller angerichtet  sorgt das Gericht sicherlich für das eine oder andere „Ooh!“

Rezept für 4 Personen:
Für den Heilbutt: Die Heilbuttfilets vorsichtig abwaschen und trocken tupfen. Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben und die einzelnen Heilbuttfilets auf der Fleischseite goldgelb anbraten. Die Heilbuttfilets wenden und im vorgeheizten Ofen bei max. 80° C 8 Min. garen. Der Heilbutt sollte im Kern noch glasig sein.

Für den Artischockensud: Die Artischocken putzen, d.h. die äußeren Blätter abzupfen, Blätterspitzen abschneiden, den Stiel bis zum Artischockenboden abschälen. Die Artischocken vierteln und das „Heu“ vorsichtig entfernen. Die Kartoffeln schälen und längs vierteln. Den Topf erhitzen, 2 El bestes Olivenöl hineingeben und die Artischocken und Kartoffelviertel dazugeben, leicht salzen und pfeffern. Die Knoblauchscheiben dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Den Weißwein einkochen lassen und mit der Geflügelbrühe aufgießen. Das Gemüse „al dente“ garen.

Zum Fertigstellen: Den Artischockensud mit schwarzen Oliven, Majoranblättern, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten das Artischockengemüse auf vier vorgewärmte POLETTO-Teller verteilen. Den Heilbutt mit schwarzem Oliven-Fleur de Sel würzen und auf das Gemüse geben. Mit gerösteten Pinienkernen garnieren.

Geschirr: 250° Poletto, schwarz
Besteck: Cutipul

Veröffentlichungshinweis:
Rezept: Cornelia Poletto
Foto Cornelia Poletto: Thomas Hartmann für ASA Selection

Das hier abgebildete Gericht wurde auf einem Teller aus der Kollektion 250° Poletto präsentiert. Das schwarze Geschirr (auch in Weiß erhältlich) wurde von ASA Selection in Zusammenarbeit mit der Meisterköchin Cornelia Poletto entwickelt.
Hier geht es zu der Kollektion 250° Poletto.

 
 

 

Nutzungsrechte

Alle von TrendXpress heruntergeladenen Bilder dürfen lediglich unter Angabe der Quelle und nur zu redaktionellen Zwecken verwendet werden. Voraussetzung der Nutzung der Bilder: Beleg an TrendXpress oder ein Beleg-PDF an info@trendxpress.org

Heilbutt mit Artischockengemüse
Cornelia Poletto