Kommt mit ins Grüne! Dieser frische und gesunde Salat weckt die Vorfreude auf warme, ausgelassene und köstliche Momente im Freien.

Zutaten: (für 2 große - 4 kleine Portionen)

200 g Quinoa
5 Karotten
1 Bund grünen Spargel
½ Bund Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Tandoori Masala, Gewürzmischung
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2-3 EL Olivenöl

Eine Handvoll Salatblätter
Eine Handvoll bunte Kirschtomaten
Eine Handvoll Heidelbeeren
50 g Pinienkerne
1 Packung Halloumi

Für das Dressing:

Eine große Handvoll frische Kräuter (Basilikum, Petersilie)
1 Zitrone, Saft
1 EL Ahornsirup
3-4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Quinoa vor dem Kochen in ein feines Sieb geben und mit heißem Wasser ein gut durchspülen. Dann in einen Topf geben und mit doppelt so viel Wasser und etwas Salz auffüllen. Bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen und 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen und der Quinoa gar ist. Den Quinoa am besten gleich in eine Salatschüssel umfüllen und auskühlen lassen.
2. Das Gemüse putzen. Das untere Ende vom Spargel etwas abschneiden und das Gemüse (Karotten, Spargel, Frühlingszwiebel) in dünne Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen. Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit dem Gemüse am Blech vermengen. Alles mit der Tandoori Masala Gewürzmischung bestreuen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Einmal gut vermengen.
3. Bei 180°C ca. 20 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Für das Dressing die Kräuter hacken. Mit dem Zitronensaft, Ahornsirup und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Kirschtomaten halbieren. Den Salat je nach Größe in mundgerecht Stücke teilen.
6. Den Halloumi in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten. Die Pinienkerne ebenso in einer Pfanne goldbraun rösten (das könnt ihr auch gleich in einem Arbeitsschritt mit dem Halloumi machen (auf der anderen Pfannenseite).
7. Das Dressing über den Quinoa geben und gut vermischen. Dann alle anderen Zutaten (geröstetes Gemüse, Kirschtomaten, Salat, Halloumi, Heidelbeeren, Pinienkerne) zum Quinoa in die Salatschüssel geben und vermengen.
    

Rezept:
Lena Fuchs alias „Mein leckeres Leben“ für Gmundner Keramik Manufaktur

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: Gmundner Keramik Manufaktur