Ein Vorspeise der besonderen Art: Geräucherte Ente
mit Wintersalat , Brunnenkresse , Granatapfel ,
Zitrusfrucht und Zimt-Joghurt

Hauptspeise für 4 Personen

1 geräucherte Entenbrust
1 Chicorée
1 Bund Brunnenkresse
100 ml Kerne vom Granatapfel
1 große Orange oder 1 Grapefruit
2 Esslöffel Olivenöl
100 ml entwässerter Joghurt
1 Teelöffel gemahlener Zimt
Salz und Pfeffer

Die Entenbrust der Länge nach hauchdünn schneiden. Chicorée mit der Brunnenkresse und den Kernen vom Granatapfel vermengen.

Orange schälen und so viel wie möglich von der weißen Haut entfernen. In feine Stücke schneiden und mit Öl, Salz, Pfeffer und Joghurt vermischen. Abschließend den Joghurt mit Zimt verrühren und mit Salz abschmecken.

Den Salat mit der Entenbrust und dem Zimt-Joghurt anrichten. Dazu Brot servieren.

Quelle: Rezept und Foto Le Creuset