Zutaten für 4 Personen:
 
500 g Polenta
2 Bunde Rucola
2 Auberginen
4 große Gemüsetomaten
2 Knoblauchzehen
2 Rote Zwiebeln
2 l Gemüsefond
150 ml Olivenöl
Basilikum
Salz und Pfeffer aus der Mühle
 
 
Zubereitung:
 
Den Geflügelfond in einem Topf zum Kochen bringen und 500g Polenta zu einer glatten Masse einrühren. Ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme köcheln lassen. Danach mit etwas grob gehacktem Basilikum und Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Anschließend die Hamburgerpresse SPARK mit etwas Olivenöl einfetten. Aus der noch warmen Polentamasse 12 gleichmäßige Buletten formen und auf einem Blech kühl stellen.
 
Die Tomaten in feine Würfel schneiden und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Alles zusammen in einer Schüssel vermengen und mit Olivenöl, Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken und durchziehen lassen. Diese Masse in einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen.
 
Die Auberginen waschen und mit VIOLINO in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden und salzen.
Nun den Rucola gründlich waschen.
Die Polenta-Buletten und die Auberginen-Scheiben auf dem Grillrost goldbraun grillen.
Anschließend etwas von dem Tomatensud abschütten und den Rucola darin marinieren.
Zum Schluss werden die Bestandteile zu einer Lasagne gestapelt.
 

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: GEFU