Zutatenliste für 4 Personen:
 
Für das Lamm:
600 g Lammrücken
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Knoblauchzehe
 
Für die Falafelbällchen:
250 g Kichererbsen                                       
50 g Weizenmehl
30 g Backpulver
1 Messerspitze Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Frühlingszwiebeln
Koriandergrün
1 Knoblauchzehe
4 Eier
100 g japanisches Panko Paniermehl
50 g Sesam Samen
 
Feigen-Dattel-Chutney
 
4 Feigen
6 Datteln
1 Schalotte
50 ml heller Balsamico-Essig
25 ml Holunderblütensirup
2 EL brauner Rohrzucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Je eine Messerspitze Koriander und Kardamom
Pflanzenöl
 
 Zubereitung Chutney:
 
Die Schalotten schälen und zusammen mit den Feigen und Datteln fein würfeln.
Diese Würfel in einem kleinen Topf mit etwas Pflanzenöl und dem Zucker anschwitzen. Nach kurzer Zeit mit dem Essig ablöschen und den Holundersirup dazugeben. Den Kardamom und Koriander hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
 Zubereitung Falafelbällchen:
 
Die Kichererbsen 4 Stunden kochen.
Danach abtropfen lassen und unter fließendem Wasser im Sieb abspülen.  Anschließend mit dem CUBICO zerkleinern.
 
Mit dem Multi-Mixbecher die Eigelb vom Eiweiß trennen und beides kühl stellen.
 
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und mit GARLICO sehr fein würfeln. Nun alles in einer Schüssel, zusammen mit dem Weizenmehl, dem Backpulver, dem Paniermehl, den 4 Eigelb, dem Kreuzkümmel und Koriander zu einem Teig vermengen.
 
Die 4 Eiweiß zu Eischnee schlagen.
Nun aus dem Falafelteig tischtennisballgroße Bällchen formen, in Eischnee wenden und mit Sesamsamen panieren.
 
Zubereitung Lamm:
 
Den Lammrücken gegen die Faser in 12 gleiche Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils 3 Fleischstücke und 3 Falafelbällchen auf einen Grillspieß TWINCO aufspießen.
 
Zum Schluss werden die Spieße mit direkter Hitze von jeder Seite 3 Minuten gegrillt.
 

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: GEFU

Für die Presse:
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