Zutaten für 4 Personen:
150 g Wildreis
400 g Blumenkohl
200 g Kartoffeln
200 g Zucchini
1 rote Zwiebel
2 Stk. Spitzpaprika
½ Bund Frühlingslauch
200 ml Milch
200 ml cremige Kokosmilch
20 g Kokosraspeln
Koriander, Sprossen
Salz, Curry
Speisestärke
Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Den Wildreis nach Gebrauchsanleitung garen.
- Die Kartoffeln schälen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und durch die gröbere Scheibe vom Würfel-und Stiftschneider TREPPO drücken. Die Kartoffelwürfel in Salzwasser garen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.
- Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und in dem gleichen Salzwasser garen. Etwa 100 ml vom Kochwasser aufbewahren.
- Die Zucchini dritteln. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und durch die feinere Scheibe vom Würfel-und Stiftschneider TREPPO drücken.
- Die Spitzpaprika von den Kernen befreien und zusammen mit dem Frühlingslauch in feine Streifen schneiden. Den Koriander fein hacken. Die Zwiebel schälen und in dem Multizerkleinerer SPEEDWING® mit dem Messereinsatz zu feinen Würfeln verarbeiten.
- Die Zwiebelwürfel in einem Topf leicht anbraten. Das Currypulver kurz mit anschwitzen und das aufbewahrte Kochwasser mit der Milch und der Kokosmilch dazu geben.
- Zucchiniwürfel, Spitzpaprika, Frühlingslauch und Koriander mit in den Topf geben und alles etwa 2 Minuten köcheln lassen.
- Die Soße mit etwas Speisestärke andicken und den Blumenkohl und die Kartoffelwürfel dazu geben.
- Die Kokosraspeln in einer Pfanne leicht bräunen und zusammen mit den Sprossen zum Schluss oben auf das Curry geben.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion:
Energie: 307 kcal / 1289 kJ
Fett: 8,0 g
Kohlenhydrate: 46,0 g
Eiweiß: 13,0 g
Veröffentlichungshinweis:
Rezept und Foto: GEFU
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