Gänsekeulen mit Mischobst

Rezept

Rudolf Bühler und Marlisa Szwillus haben zusammen ein außergewöhnliches Kochbuch für alle verfasst, die ein Stück gutes Fleisch bewusst genießen wollen. Aus dem Buch: Von Landschweinen, Weiderindern, Biogockeln und regionaler Kochkultur stammt das Rezept.

- Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. Schalotten abziehen, längs viertel. Einen Bräter auf der Kochstelle erhitzen. Die Keulen bei mittlerer Hitze mit der Hautseite nach unten 8–10 Minuten anbraten. Keulen wenden, 5 Minuten weiterbraten, wieder umdrehen. Schalotten zufügen und glasig werden lassen.

- Ausgebratenes Fett abschöpfen. Majoran zum Fleisch geben, 200 ml Fond in den Bräter gießen. Gänsekeulen im Ofen (2. Schiene von unten) zunächst 50 Minuten braten. Wenn nötig, noch Fond zugießen.

- Inzwischen das Mischobst in Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 150 ml Wein übergießen und quellen lassen. Wacholderbeeren mit der Breitseite des Messers andrücken.

-  Mischobst, Wacholderbeeren sowie restlichen Fond und Wein zu den Keulen geben. Das Ganze weitere 25–35 Minuten schmoren, bis das Keulenfleisch weich ist. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Dazu schmecken    Salzkartoffeln.

Hauptgericht - für 4 Portionen

4 Gänsekeulen à ca. 400 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Schalotten
1/2 TL Majoran
400 ml Gänse- oder Geflügelfond
100 g getrocknetes Mischobst (z. B. Pflaumen, Äpfel, Birnen, Aprikosen)
200 ml trockener Weißwein
2 Wacholderbeeren
2–3 TL Apfelessig

Das Buch:
Von Landschweinen, Weiderindern, Biogockeln und regionaler Kochkultur
Hardcover mit Schutzumschlag, 192 Seiten
Format: 22,5 x 27,7 cm, ca. 300 Farbfotos
€ 24,95 (D), € 25,70 (A), CHF 35,50
ISBN 978-3-86362-017-2
Oktober 2013

Veröffentlichungshinweis: aus dem Buch "Von Landschweinen, Weiderindern, Biogockeln und regionaler Kochkultur"
Rezept und Foto: aus dem Buch:  "Von Landschweinen, Weiderindern, Biogockeln und regionaler Kochkultur"

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Gänsekeulen mit Mischobst
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