Geröstetes Brot mit gebratener Aubergine und Chavroux Feige

Rezept

Zutaten für 8 Mini-Snacks bzw. Fingerfood:

1 Baguette
(Alternative: 4 Toastbrotscheiben)
1 kleine Aubergine
1 Prise Salz und Pfeffer
8 EL Olivenöl zum Anbraten
1 EL Olivenöl für Semmelmehl
1 EL Semmelmehl
1 Packung Chavroux „Feige“
8 Cherrytomaten
2 Zweige Minze
4 Feigen

Zubereitungszeit: 25 Min.

Zubereitung:

1) Für den Belag des gerösteten Brotes die Aubergine waschen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben salzen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein geöltes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten bei 220°C grillen lassen. Kurz vor Ende der Backzeit die Tomatenhälften auf die Scheiben legen. Die Auberginenscheiben können auch alternativ in der Grillpfanne zubereitet werden.
2) In der Zwischenzeit das Baguette schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Brotflächen im Ofen leicht braun rösten bzw. toasten. Semmelmehl und Olivenöl in einer Tasse mischen und leicht salzen.
3) Das geröstete Brot auf das Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und je ein bis zwei gegrillte Auberginenscheiben darauflegen. 1 TL Chavroux „Feige“ auf die Auberginenscheiben geben und das Semmelmehl-/Olivenöl-Gemisch auf dem Ziegenfrischkäse verteilen. Die Feigen vierteln und kurz mit im Ofen bzw. in der Pfanne erwärmen.
4) Das fertig belegte geröstete Brot im vorgeheizten Ofen bei Oberhitze 220°C 3 bis 4 Minuten überbacken bis die Semmelmehl-Olivenöl-Mischung leicht bräunlich ist. Minze fein hacken und die Snacks damit bestreuen. Die fertig gerösteten Brotscheiben mit den kurz angebackenen Feigen ebenfalls dekorieren.

Tipp: Das Rezept lässt sich auch prima mit 4 diagonal halbiertenToastbrotscheiben anstelle des Baguettes zubereiten.

Nährwertangaben pro Portion:
Brennwert: 835 kJ / 200 kcal, Eiweiß: 4 g, Kohlenhydrate: 17 g, Fett: 13 g

Veröffentlichungshinweis
Rezept und Foto: Chavroux

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Chavroux Brot und Auberginen