Auberginen-Joghurt-Dip mit Raucharoma

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen, ganz
• 250 g Natur-Joghurt, vollfett
• 10 g glatte Petersilie, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Saft von 1/2 Zitrone

• Schalenabrieb von 1 Zitrone
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• Salz und frisch zerstoßener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Auberginen auf dem Herd über offener Flamme abflämmen oder im Backofen grillen, bis sie außen schwarz und vollständig verschmort sind und sich leicht eindrücken lassen. So lange rösten, bis sie fast zusammenfallen. In eine Schüssel geben und zum Dämpfen mit Frischhaltefolie abdecken. In einer großen Schüssel die restlichen Zutaten vermengen. Nach dem Abkühlen die abgeflämmte Haut von den Auberginen abziehen, das Fruchtfleisch grob zerkleinern und die Joghurtmasse zugeben. Alles gut vermengen.

Cremiger Tofu-Rote-Bete-Dip

Zutaten

• 3 kleine bis mittelgroße Knollen Rote Bete, geschält
• 2 EL veganer Honig oder Ahornsirup
• 2 EL Olivenöl
• 2 Thymianzweige

• 140 g Seidentofu
• Saft und Abrieb von 1 Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Rote Bete hacken und mit Honig, Olivenöl, Thymian und Gewürzen vermengen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Im Backofen ca. 20 Minuten in Alufolie verpackt rösten, bis die Rote Bete gar ist. Abkühlen lassen. In einem Standmixer geröstete Rote Bete, Tofu, Zitronenabrieb und -saft mixen. Für eine weniger feste Konsistenz nach Geschmack etwas Wasser zugeben. Nach Geschmack würzen.

Hummus mit Röstkartoffeln und Macadamianüssen

Zutaten

• 3 große Karotten, geschält
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 50 g Macadamianüsse, geröstet und gehackt
• 100 g Hummus, fertig gekauft

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Karotten zerkleinern, würzen, mit einem Spritzer Olivenöl und Knoblauch in Alufolie einschlagen, damit sie nicht zu braun werden. Im Backofen ca. 20 Minuten rösten, bis die Karotten gar sind. Abkühlen lassen. Die Macadamianüsse 1–2 Minuten im Backofen rösten. Das Backblech von Zeit zu Zeit bewegen, damit die Macadamianüsse gleichmäßig goldbraun werden. Darauf achten, dass die Nüsse nicht verbrennen. Nach dem Abkühlen die Nüsse und Karotten mit dem Hummus in einem Standmixer zu einer Creme verarbeiten. Nach Geschmack würzen.

Erbsen-Pistazien-Dip

Zutaten

• 50 g Pistazienkerne, geröstet
• 200 g Erbsen, blanchiert
• Saft und Abrieb von 1 Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 60 ml Olivenöl

Zubereitung

Alle Zutaten in einem Standmixer zu einer Creme verarbeiten. Nach Geschmack würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Tipp vom Koch: Wenn Sie cremigen Frischkäse unter den Dip heben, wird er noch cremiger. Für eine vegane Alternative können Sie auch zerdrückte reife Avocado unterheben.

Frischkäse-Dip mit heissgeräuchertem Lachs

Zutaten

• 250 g cremiger Frischkäse (Zimmertemperatur)
• 6 Radieschen, fein gerieben
• Saft und Abrieb von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 90 g heißgeräucherte Forelle oder heißgeräucherter Lachs, fein zerpflückt

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf die Forelle bzw. den Lachs vermengen. Kurz vor dem Servieren die Forelle bzw. den Lachs vorsichtig zerpflücken und unter die Masse heben. Ein wenig von dem Fisch zum Garnieren beiseitestellen.

Copyright Bild/Rezept © 2020 Le Creuset

www.lecreuset.com