Für 2 Personen: 
Zubereitungszeit: 20 Minuten

• 200 g Basmati- oder Pandan-Reis
• Salz
• 150 g Zuckerschoten,
• Fäden entfernt
• 2 EL mildes Olivenöl zum Braten
• 8 große geschälte Tigergarnelen, Kopf und Darm entfernt
• ½ rote Zwiebel, grob gehackt
• 2 EL grüne Currypaste
• (siehe Seite 234)
• 100 g Brokkolini
• ½ Pak Choi, in grobe Stücke geschnitten
• 200 g Kokosmilch
• 40 g Sprossen
• 1 EL grob gehackte Cashewkerne
• 2 Stängel Thai-Basilikum, Blätter abgezupft
• ½ Limette, in Spalten geschnitten

Zubereitung: 

Den Reis in einem Sieb abspülen und in einen Topf geben. Gerade so viel Wasser hinzugießen, dass der Reis fingerbreit bedeckt ist. Eine kräftige Prise Salz hinzufügen und den Reis auf kochen. Die Temperatur reduzieren und den Reis bei aufgesetztem Deckel 8 Minuten garen. Den Herd ausschalten, den Reis umrühren und bei aufgesetztem Deckel warm halten.

Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. In einem Topf Wasser mit einer Prise Salz auf kochen und die Zuckerschoten 4–5 Minuten darin blanchieren. Herausheben und im Eiswasser abkühlen lassen.

In einer Pfanne 1 EL Öl auf mittlere Temperatur erhitzen und die Garnelen darin 1–2 Minuten von jeder Seite braten. Die Garnelen aus der Pfanne heben und beiseitestellen.

In einem Wok oder in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur das restliche Öl (1 EL) erhitzen und die Zwiebel 1–2 Minuten anschwitzen. Die Currypaste hinzufügen und 1 Minute mitanschwitzen. Brokkolini und Pak Choi dazugeben und 1 Minute braten. Die Kokosmilch und die Zuckerschoten hinzufügen. Die Temperatur reduzieren und das Curry 4–5 Minuten köcheln lassen, sodass die Aromen gut einziehen. Immer wieder umrühren. Zuletzt Garnelen und Sprossen untermischen.

Das Curry mit Cashewkernen, Thai-Basilikum und Limettenspalten garnieren und den Reis dazu servieren.

Veröffentlichungshinweis: 
Rezept und Foto: GEMÜSE & FISCH. 80 PERFEKT KOMBINIERTE GENIESSERREZEPT von Bart van Olphen (Christian Verlag)